Anchor Tenant: BUNZO
世界基準のショコラが、
小布施の栗と出会うとき。
本施設のコンセプトに共鳴し、出店第一号として決定したのは、
日本における「生チョコレート」の生みの親として知られる
小林正和シェフが率いる「奥信濃BUNZO（ブンゾー）」。
現在、小林シェフ自らが小布施の象徴である「栗」を用いた新作スイーツを開発中。
世界に誇るショコラティエの技術と、小布施が育んできた伝統食材が交わることで、どのような新しい味わいが生まれるのか。
ここから、小布施の食文化に新たな革新が芽吹こうとしています。
Profile
奥信濃BUNZO オーナーシェフ
小林 正和 氏 Kobayashi Masakazu
日本の生チョコレート・生みの親
神戸・平塚の洋菓子店や大手メーカーでシェフとして研鑽を積む中で、独自の製法を追求し、日本における“生チョコレート”の原型を生み出した第一人者。
2009年にプライベートブランド「☆ル・ショコラ・Bunzoo」を立ち上げ、現在も探究心を原動力に新たな味わいを創造し続けている。
Architecture
町家の記憶を受け継ぎ、
未来の風景をつくる。
建築を手がけるのは、「狭小住宅の巨匠」として知られる建築家・杉浦伝宗氏。
間口が狭く奥行きが長い町家の構造を現代的に再解釈し、
約100メートルの奥行きを活かした伸びやかな空間を創出します。
さらに、小布施の街歩きを象徴する「回遊路」や「オープンガーデン」と
自然につながる設計により、街そのものと呼応する新しい風景が生まれます。
@denso.sugiura
Instagramにて建物全体の動画を公開中
Profile
アーツ＆クラフツ 建築研究所代表
杉浦 伝宗 氏 Sugiura Densou
狭小住宅の巨匠
1983年に株式会社アーツ＆クラフツ建築研究所を設立し、「ちっちゃな家シリーズ」をはじめとする住宅建築や、東京理科大学5号館などの大規模建築まで幅広く手がける。
住まいの原点である“自然との共生”を重んじ、狭小住宅から公共建築まで、空間の可能性を追求し続ける日本を代表する建築家のひとり。
住宅建築賞、吉岡賞、東京建築賞、INAXデザインコンテスト銀賞など、受賞歴多数。
